El cafè és cafè, sí, però no podem passar per alt que hi ha algunes diferències, grans diferències, entre els diferents cafès que hi ha al mercat i el cafè d'especialitat, pel que fa a matisos, textures i, especialment, pel que fa a sabors i aromes.

Si comencem pel principi, potser hauríem d'explicar-te què és el cafè d'especialitat. Amb aquest terme ens referim a un cafè de molt alta qualitat, produït de forma sostenible, utilitzant els recursos propis de cada regió i amb un alt component humà. El resultat no és altre que un cafè selecte, cuidat, elaborat amb tot l'afecte i amb un aroma i un sabor excepcionals.

Cal destacar que és la Specialty Coffee Association (SCA) qui defineix l'estàndard del cafè d'especialitat, aplicant alguns mètodes quantificables i atorgant una puntuació que determinarà si un cafè és d'especialitat o no, així com la seva qualitat.

Com triar un cafè d'especialitat?

Tot i que el cafè és una qüestió de gustos, per a triar un bon cafè d'especialitat, hauràs de tenir en compte una sèrie d'aspectes. A continuació te'ls mostrem:

Cafè en gra o mòlt

Si vols assegurar-te de comprar un cafè que conservi tota la seva aroma, has d'adquirir cafè en gra. Si apostes per un cafè de qualitat, val la pena comprar-lo en gra i moldre'l tu a casa, uns minuts abans de prendre'l.

Això és així perquè, una vegada mòlt, el cafè perd una elevada proporció d'aromes i sabors que mai arribaran a la teva tassa. La raó d'això és que, en entrar en contacte amb l'aire, el cafè s'oxida i es transforma completament, fins i tot abans que acabi el procés d'envasament. El cafè en gra, però, es mantindrà intacte durant més temps.

També és important que compris el cafè d'especialitat en gra, perquè cada tipus de cafetera requereix una mòlta específica.

Varietat o tipus de cafè

Una de les condicions que determinen si un cafè és o no d'especialitat és que s'hagi elaborat al cent per cent amb la varietat aràbica, una de les més apreciades del món.

Aquesta varietat, originària d'Etiòpia i avui cultivada en moltes altres regions, necessita molta atenció i cura en el seu cultiu, ja que és molt sensible a les temperatures elevades i a la humitat. No obstant això, val la pena, ja que els seus grans, amb una gran riquesa d'aromes i sabors, són de molt alta qualitat.

Data de torrefacció recent.

Per escollir correctament un cafè d'especialitat, has de tenir en compte que el torrat afecta, en gran mesura, a les característiques del cafè.

Tant és així que els cafès menys torrats ofereixen sabors més suaus i amb més matisos que els cafès més torrats, que sovint són poc suaus i delicats.

Així mateix, l'ideal és que l'etiqueta del cafè d'especialitat indiqui una data de torrefacció recent. Si és possible, que no superi les quatre setmanes.

Envasat hermètic.

És fonamental que un cafè d'especialitat tingui un envasat correcte que el protegeixi de la llum, de l'oxigen i, en general, d'altres condicions ambientals.

Per tant, hauràs de prestar atenció al tipus d'envasament i, si és al buit, ¡molt millor!

Etiquetatge

A més de totes aquestes dades ja indicades, l'etiqueta d'un cafè d'especialitat també ha d'informar sobre el país d'origen, la regió, la finca, l'altitud, el mes i l'any de collita, així com el nom del productor o l'estació de rentat.

Un altre aspecte important a tenir en compte són les notes del cafè, és a dir, tots aquells sabors naturals que hi trobem i que, generalment, són aportats per la terra, les condicions climàtiques, el procés del cafè o el torrat, entre d'altres. Tot i que les notes són subjectives i depenen de cada persona, sí que us ajudaran a fer-vos una idea de si un cafè és, per exemple, més o menys afruitat.

Com pots veure, triar un cafè d'especialitat no és tasca fàcil, però esperem haver-te ajudat amb les nostres recomanacions. ¡Tot sigui per una bona tassa de cafè!

Per poder gaudir d'aquests cafès d'especialitat conservant al màxim tot el seu sabor, sempre recomanem consumir el cafè en gra i moldre'l just en el moment d'utilitzar-lo, així ens assegurem que tot el seu sabor i tota la seva aroma es conserven al 100%.

A la secció d'« Equipament » de la nostra web, t'oferim diferents molinets manuals perquè puguis moldre el teu cafè d'especialitat conservant tot el seu sabor i aroma.