Desde las montañas de Pescador, en el corazón del Cauca colombiano, llega a nuestras manos un café verdaderamente excepcional: el Typica de Paola. Un microlote que captura la esencia del trabajo bien hecho, de la tradición renovada con conocimiento, y del compromiso de una mujer que decidió volver a sus raíces para transformarlas en excelencia. En Ciano Coffee nos sentimos orgullosos de poder compartir este café con quienes valoran cada detalle, desde el origen hasta la taza.

Perfil de sabor

Typica de Paola ofrece un perfil aromático y complejo, donde el caramelo se entrelaza con notas cítricas de limón y naranja, dando paso a una frescura herbal sutil, casi meditativa, que recuerda a la citronela. Su acidez es vibrante pero equilibrada, con una textura sedosa y un cuerpo medio que deja un retrogusto limpio, dulce y refrescante. Es un café que despierta los sentidos y permanece en la memoria.

Método de procesamiento

Este café ha sido procesado mediante el método lavado, con un enfoque meticuloso y artesanal. Las cerezas, seleccionadas en su punto óptimo de maduración —cuando alcanzan un profundo color púrpura—, se desinfectan y fermentan durante 20 horas en tanque cerrado. Tras una limpieza por flotación para eliminar impurezas, se despulpan y fermentan por otras 30 horas antes del lavado final. El secado combina tres días al sol con un secado mecánico tipo Guardiola, garantizando un contenido de humedad estable entre el 10 y el 12%. Todo esto se traduce en una taza limpia, precisa y expresiva.

Variedad botánica y finca

Proveniente de la finca Patio Bonito, bajo el cuidado de Paola Trujillo, este café pertenece a la variedad Typica, una de las más valoradas por su perfil elegante y su capacidad para reflejar el terroir. Cultivado a 1560 msnm, este microlote es fruto del conocimiento agrícola local combinado con la formación técnica de Paola, que regresó a la finca familiar para reinventarla con cafés de especialidad. Su visión como caficultora es clara: calidad, transparencia y trazabilidad.

Evaluación sensorial

La experiencia en taza es tan emocional como técnica. Desde el primer sorbo, se percibe un dulzor amable, seguido por una acidez cítrica muy viva, que aporta energía y claridad. La nota de caramelo equilibra la vivacidad con suavidad, mientras que los aromas de citronela ofrecen una sensación fresca, casi terapéutica. Es un café que invita a ser contemplado y disfrutado con calma, perfecto para quienes buscan más que una bebida: una historia en cada sorbo.

Recomendación de preparación

• V60 o pour over – ideal para resaltar su perfil brillante, cítrico y floral
• Kalita Wave – para una extracción más balanceada que potencia su dulzor y suavidad
• Aeropress (estilo filtrado) – una opción versátil que enfatiza sus matices complejos

Tueste

En Ciano Coffee hemos diseñado el tueste de Typica de Paola específicamente pensando en métodos de filtrado. Trabajamos con una curva de tueste medio claro que permite desarrollar toda la expresividad aromática del grano sin perder ni un matiz de su acidez ni de su dulzor natural. Nos enfocamos en preservar su claridad, su frescura y su elegancia en taza. Cada lote lo tostamos con cuidado extremo, en pequeñas cantidades, para garantizar que el resultado final sea el reflejo fiel del trabajo de Paola y de todo lo que hace especial a este café. Si te gusta el café filtrado, este es uno que no puedes dejar pasar.