Desde las montañas del sur de Huila, en Colombia, nos llega un café verdaderamente especial: el Colombia Yellow Bourbon, un microlote exclusivo cultivado en la Finca El Diviso, bajo la dedicación de Adrián Lasso. En Ciano Coffee lo tostamos con sumo cuidado para resaltar todo su potencial, y lo recomendamos especialmente para métodos de filtrado, donde su perfil limpio y complejo brilla con toda claridad. Esta variedad Arábica no solo destaca por su rareza, sino por su impecable proceso y el alma que encierra cada grano.

Perfil de sabor

Este Yellow Bourbon ofrece una taza vibrante y dulce, con notas destacadas a panela y miel que aportan calidez desde el primer sorbo. Aparecen también matices jugosos a sandía y fresa, que aportan frescura y una acidez frutal muy equilibrada. El cuerpo es sedoso, envolvente, y el final en boca nos regala un recuerdo delicado a mazapán, largo y placentero. Es un café amable y elegante, con muchas capas por descubrir en cada extracción.

Método de procesamiento

El proceso de este café ha sido diseñado para extraer lo mejor del grano. Todo comienza con una cuidadosa selección de cerezas maduras. Luego, se realiza una fermentación anaeróbica de 36 horas en bolsas selladas. Antes del despulpado, el café pasa por una oxidación de 12 horas, y después se fermenta sumergido en agua con recirculación de lixiviados durante 48 horas. El secado se realiza de manera natural en marquesina y se finaliza en silo, con una estabilización mínima de 10 días. El resultado es una taza limpia, con gran profundidad y consistencia.

Variedad botánica y finca de origen

El Colombia Yellow Bourbon proviene de la Finca El Diviso, ubicada en Pitalito, Huila, a 1750 msnm. Esta finca es el resultado del trabajo apasionado de la familia Lasso, que desde hace más de dos décadas ha enfocado sus esfuerzos en la producción de cafés de especialidad. El varietal Yellow Bourbon, poco común en Colombia, destaca por su dulzura natural y su perfil afrutado. Hoy en día, Finca El Diviso trabaja con una red de fincas aliadas y familias productoras que abarcan unas 200 hectáreas, lo que les permite mantener una producción cuidada y coherente.

Evaluación sensorial

Degustar este café es una experiencia sensorial completa. El aroma es envolvente, con notas dulces que recuerdan a azúcar de caña. En taza, el sabor es complejo y armónico: dulzor de miel, una acidez viva de frutas rojas y una textura sedosa que invita a seguir explorando. El final es redondo, con un eco sutil de mazapán que permanece con elegancia. Es un café que se disfruta despacio, ideal para quienes aprecian los matices y la claridad en el perfil.

Recomendación de preparación

• V60 – para una extracción precisa que resalte su acidez frutal y dulzura limpia.
• Kalita Wave – perfecta para un equilibrio más redondo y uniforme en taza.
• Aeropress (filtrado) – ideal si buscas una textura más densa sin perder claridad.
• Chemex – para una experiencia aún más limpia, donde destaca la nota a miel y la textura ligera.

Tueste

En Ciano Coffee tostamos este café con un perfil específico para filtrado, desarrollando un tueste medio claro que respeta al máximo sus características originales. Ajustamos cuidadosamente la curva para preservar sus notas frutales, su acidez brillante y su dulzor natural. Nos importa que cada taza transmita lo que el productor ha cultivado con tanto esmero, y por eso trabajamos cada lote con dedicación y respeto por el origen. Es un café que habla por sí solo, y nosotros simplemente le ayudamos a contar su historia.