Colombia Sugar Cane es un café descafeinado que desafía todos los prejuicios sobre los cafés sin cafeína. Procedente de las montañas del Cauca, en el suroeste colombiano, este lote ha sido seleccionado por su perfil sensorial limpio, dulce y equilibrado. Cultivado a 1900 metros de altitud por pequeños caficultores de la región, y descafeinado mediante el método natural de caña de azúcar, este café conserva toda la complejidad y carácter de un café de especialidad con todas las letras. En Ciano Coffee, lo hemos tostado con mimo para resaltar su dulzura y acidez suave, convirtiéndolo en una opción perfecta tanto para quienes buscan evitar la cafeína como para quienes simplemente quieren una taza exquisita a cualquier hora del día.

Perfil de sabor

Este café se expresa en taza con notas predominantes de miel, chocolate con leche y avellanas tostadas. Su textura vinosa aporta una sensación envolvente, con un cuerpo medio-sedoso que invita a saborearlo con calma. La acidez es suave, de tipo málica, lo que le da un punto fresco que recuerda a frutas maduras. El retrogusto es limpio, dulce y persistente, con ese toque tostado que deja una sonrisa tras cada sorbo.

Método de procesamiento

El proceso de descafeinización utilizado en este café es el llamado "Sugar Cane", una técnica natural y respetuosa que emplea etil acetato derivado de la caña de azúcar para eliminar la cafeína. Esta metodología, combinada con el proceso de lavado tradicional, permite mantener intacto el perfil sensorial del grano. El resultado es un descafeinado que conserva el carácter vibrante y la identidad de origen sin renunciar a la calidad.

Variedad botánica y finca o estación de lavado

Este lote está compuesto por las variedades Colombia, Caturra y Typica, cultivadas por pequeños productores de la región del Cauca. Esta diversidad genética, unida a la altitud y al terroir volcánico de la zona, da lugar a cafés con un perfil equilibrado y complejo. Las fincas, ubicadas en los valles y laderas altas del departamento, se benefician de un microclima ideal para el cultivo del café: días cálidos, noches frescas y suelos ricos en nutrientes.

Evaluación sensorial

La experiencia al degustar este café es realmente sorprendente para tratarse de un descafeinado. Desde el primer aroma, se percibe su dulzor confitero, como si abrieras una caja de bombones. En boca, las notas de miel y chocolate con leche dominan la escena, acompañadas por una sensación sedosa que lo hace muy agradable. El final es limpio y persistente, con una evocación a frutos secos tostados. Es un café que no necesita justificarse: simplemente es delicioso.

Recomendación de preparación

• Pour over (V60 o Kalita): ideal para resaltar la dulzura y la limpieza de la taza.
• Prensa francesa: aporta más cuerpo y acentúa la textura vinosa del café.
• Espresso: sorprendentemente complejo y dulce, perfecto para disfrutar solo o con leche.

Tueste

En Ciano Coffee, hemos optado por un tueste medio-claro para este Colombia Sugar Cane. Nuestro objetivo ha sido respetar al máximo la riqueza sensorial del grano, realzando su dulzura natural sin oscurecer su carácter. Seguimos una curva de tueste cuidadosa, con una fase de desarrollo prolongada para equilibrar acidez y cuerpo. El resultado es un café versátil, armonioso y absolutamente delicioso, pensado para brillar en cualquier método de preparación.