Cuando piensas en café a nivel mundial, Brasil es imposible de ignorar. No solo porque sea el mayor productor de café del planeta —un tercio de todo el café mundial sale de allí—, sino porque en los últimos 15 años ha demostrado que también puede producir cafés de especialidad excepcionales, con perfiles de sabor únicos que sorprenden incluso a los catadores más exigentes.

Historia del café en Brasil

El café llegó a Brasil en el siglo XVIII traído desde la Guayana Francesa. Fue en el siglo XIX cuando Brasil se convirtió en el gigante cafetero mundial, impulsado por el clima perfecto y la tierra fértil. A mediados de ese siglo ya producía más del 50% del café mundial.

El giro hacia el specialty

Regiones como Cerrado Mineiro y Sul de Minas empezaron a producir cafés trazables con puntuaciones SCA por encima de 85 puntos. Hoy Brasil es uno de los principales exportadores de café de especialidad.

Regiones principales

Cerrado Mineiro (Minas Gerais)

Primera región de Brasil con Denominación de Origen. Altitudes 800-1.300m, clima seco bien definido. Perfil: chocolate con leche, avellana, caramelo, bajo acidez, cuerpo denso.

Sul de Minas

Más humedad y altitudes variables. Cafés más suaves, con dulzor pronunciado y acidez delicada.

Perfil de sabor: suave, chocolatado, confortable

• Acidez baja: suave y redondo, perfecto para quien no le gusta el café ácido
• Cuerpo medio-alto: cremoso y denso, con textura aterciopelada
• Notas principales: chocolate, avellana, almendra, caramelo
• Dulzor natural gracias al proceso natural

El proceso natural: el sello de Brasil

Brasil tiene una estación seca bien definida durante la cosecha (mayo-septiembre), lo que permite secar las cerezas al sol durante semanas. El resultado: dulzor extremo, cuerpo denso y notas chocolateadas características.

Cómo prepararlo en casa

Espresso: Su perfil brillante en espresso — cuerpo denso, crema abundante, sin acidez agresiva. Ideal para cappuccino o flat white.

Filtro (V60, Chemex): Temperatura 90-92°C, ratio 1:15. Resultado suave y chocolatado.

Moka y Prensa francesa: El bajo acidez evita el amargor. Perfecto en ambos métodos.

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