T'agradaria aprendre a reconèixer les notes de sabor d'un cafè? Prepara't per tancar els ulls, olorar, assaborir i deixar-te portar per les sensacions. T'ensenyarem a identificar les diferents notes de sabor en un cafè.

Com sabràs, les notes de sabor són un dels principals factors que permeten diferenciar un cafè d'un altre. Per a això, farem referència al que cada cafè representa per al nostre gust i olfacte, és a dir, tenint en compte les seves propietats organolèptiques.

D'aquesta manera, les notes de sabor són els termes emprats per a descriure aquest sabor i, per aquest motiu, és força comú que es relacionin amb altres sabors com, per exemple, sabor a llimona, poma o mel, entre molts altres.

Identificar els sabors d'un cafè no és gens senzill. Es tracta d'un procés complex que requereix molta pràctica i que s'ha convertit en tot un repte per a molts. ¿L'acceptes? A continuació, t'expliquem tot el que has de saber.

El gust i l'olfacte

Tant el gust com l'olfacte són dos sentits susceptibles a la percepció, i el fet de reconèixer-los o identificar-los dependrà de l'experiència personal de cada tastador.

En el cas de l'olfacte, una persona qualsevol pot percebre entre dos mil i quatre mil olors. Pel que fa al gust, cal destacar que a la mucosa que recobreix la llengua hi ha uns deu mil receptors, els estímuls dels quals es redueixen a quatre grups de sabors bàsics: dolç, salat, àcid i amarg.

La llengua humana és l'òrgan que permet percebre els diferents sabors en diferents parts. Si notes el sabor a la punta de la llengua, estarem parlant de sabors dolços. Si ho fas als laterals, es tractarà de sabors àcids, mentre que si és a la part posterior, dels sabors més amargs i pesats. D'aquesta manera, el primer pas per poder reconèixer les notes de sabor d'un cafè és identificar en quina part de la llengua percebem aquest sabor.

Com identificar les diferents notes de sabor en un cafè?

El bàsic per poder identificar una nota de sabor és entendre com funciona. La clau està en establir una relació entre el sabor que perceps i un sabor similar que t'evoca la mateixa sensació. Seria com posar-li un nom real a un sabor intangible, abstracte i imaginari.

Després de centrar tota la teva atenció en el que estàs degustant, el segon pas és aprendre a expressar els sabors. Aquí entra en joc la nostra part més emocional, desencadenant sensacions, emocions i, fins i tot, records.

Quan assaboreixes un cafè, el més habitual és que no siguis capaç de determinar un sabor específic, sinó algun matís que el distingeixi, com, per exemple, la cremositat d'un caramel o la dolçor picant del gingebre o del nabiu.

En el cas del sabor dolç, sempre pots especificar de quin tipus és o si et recorda més a la mel, a un préssec o a un caramel.

Així, per a descriure les diferents notes de sabor en el cafè, podràs utilitzar termes com, per exemple, afruitat, floral o amb sabor a caramel o a nou.

És important destacar que, tot i que pugui semblar que ens referim a sabors externs afegits al cafè, sempre ens referim a sabors que venen determinats per la varietat de cafè utilitzada, el torrat o les condicions climàtiques, entre altres factors.

Roda de tast de sabors

Com que les notes de tast són subjectives i depenen de cada persona, la Speciality Coffee Association va crear, l'any 1995, la roda de tast de sabors, actualitzada posteriorment, amb l'objectiu d'ajudar a identificar amb més facilitat tot allò que es percep, amb tots els seus matisos i complexitats.

Es tracta d'una guia visual de sabors que et permet reconèixer aromes i gustos fins a reduir-los a un sabor específic. Per utilitzar-la correctament, has de començar des de la part central cap a l'exterior.

Passant per diferents nivells, la roda et permet seleccionar diferents sabors cada vegada més concrets fins a poder identificar un únic sabor.

A més, com que cada percepció és única, cap no és correcta o incorrecta, i fins i tot es poden reconèixer sabors que no es troben en la roda de tast.

Sabem que aprendre a identificar les notes de sabor d'un cafè no és gens fàcil i que requereix molta pràctica. No tinguis por de provar i... ¡Deixa't portar!