En Ciano Coffee nos encanta descubrir y compartir cafés que cuentan una historia única en cada taza, y el Costa Rica Yellow Honey no es la excepción. Este microlote de la cooperativa APROCETU, cultivado en las alturas del Valle Central de Costa Rica, destaca por su proceso Yellow Honey y su variedad Catigua MG2, que juntos crean un café con un carácter y complejidad muy especiales. Es un café pensado para los paladares que buscan experimentar sabores limpios y vibrantes con un toque dulce y frutal que invita a disfrutar cada sorbo con calma.

Perfil de sabor

Este café nos sorprende por su perfil dulce y afrutado, con notas claras a caramelo, papaya y manzana roja. Su acidez es fresca y equilibrada, aportando vitalidad sin resultar agresiva, mientras que su cuerpo es medio, suave y sedoso. En el retrogusto, permanecen esas sensaciones dulces y frutales que dejan una sensación agradable y limpia, perfecta para quienes disfrutan de un café complejo pero amable.

Método de procesamiento

El proceso Yellow Honey es fundamental para el carácter de este café. Tras una selección manual cuidadosa de las cerezas completamente maduras, se despulpa dejando entre un 50% y 75% del mucílago adherido al grano. Esta capa pegajosa rica en azúcares se oxida durante el secado, adquiriendo un tono amarillo que le da nombre al proceso. En APROCETU, el secado se realiza en patios y camas africanas, con atención constante para evitar fermentaciones indeseadas y asegurar un perfil de sabor limpio y dulce, sin las notas fermentadas que podrían aparecer en otros métodos honey.

Variedad botánica y finca

El Costa Rica Yellow Honey es una variedad Catigua MG2, una mutación del Bourbon que se cultiva entre 1300 y 1500 metros sobre el nivel del mar en la región de Torrubares, Valle Central. Esta altitud permite un desarrollo lento y constante del grano, lo que contribuye a su perfil aromático y a la complejidad de sabores que apreciamos en la taza. La producción está gestionada por la cooperativa APROCETU, liderada por Miguel Corrales y Juan Salas, quienes cuidan con esmero cada etapa para garantizar la calidad excepcional.

Evaluación sensorial

Al probar este café, nos recibe una entrada dulce y suave que recuerda al caramelo, seguida de una frescura afrutada muy agradable, donde la papaya y la manzana roja juegan un papel protagonista. No es un café con notas demasiado intensas o agresivas, sino más bien delicado y redondo, ideal para quienes disfrutan de un café elegante que mantiene un buen equilibrio entre dulzura y acidez. La sensación en boca es limpia y ligera, perfecta para aquellos que valoran la sutileza y la complejidad sin perder armonía.

Recomendación de preparación

• Pour over: para apreciar cada matiz de sabor y su acidez equilibrada.
• Espresso: resalta su dulzura y cuerpo medio, ideal para un café concentrado.
• Prensa francesa: para quienes disfrutan un cuerpo más pleno y texturas sedosas.

Tueste

En Ciano Coffee, tostamos este microlote con especial atención para preservar su perfil único, enfocándonos especialmente en un tueste para filtro. Optamos por un tueste medio que potencia las notas dulces y frutales sin enmascarar la frescura característica del Yellow Honey. Controlamos cuidadosamente la curva de temperatura para lograr un equilibrio perfecto entre cuerpo y acidez, garantizando que cada taza preparada en métodos de filtrado conserve toda su elegancia, limpieza y complejidad. Este café está pensado para quienes valoran una experiencia clara y vibrante en cada sorbo, ideal para disfrutar en filtro y sacar el máximo partido a su delicado perfil.