Brasil El Dorado es uno de esos cafés que capturan el alma de una región cafetera excepcional. Procedente de la mítica zona de Alta Mogiana, este café representa una fusión entre tradición, sostenibilidad y excelencia sensorial. En Ciano Coffee, seleccionamos este lote por su perfil limpio, jugoso y equilibrado, ideal para quienes buscan experiencias auténticas y memorables en cada taza.

Perfil de sabor

Brasil El Dorado sorprende por una dulzura natural que recuerda a la panela, acompañada de una acidez cítrica suave como el limoncillo. En boca se descubren capas de fresa madura y cacao, con un cuerpo sedoso que acaricia el paladar. El final es largo y delicado, con notas persistentes de avellanas tostadas que aportan calidez y complejidad. Es un café redondo, armonioso y accesible, pero con la suficiente personalidad como para destacar en cualquier método de preparación.

Método de procesamiento

Este café ha sido procesado mediante el método pulped natural, también conocido como honey en otras regiones. Es una técnica intermedia entre el natural y el lavado, en la que se retira la pulpa del fruto pero se deja parte del mucílago durante el secado. Este proceso aporta dulzor, cuerpo y una textura aterciopelada, manteniendo al mismo tiempo una limpieza destacable en taza. En El Dorado, este secado se realiza en patios suspendidos, bajo estrictos controles de temperatura, lo que garantiza un resultado homogéneo y excepcionalmente estable.

Variedad botánica y finca

La variedad Red Catuai cultivada en la finca El Dorado es sinónimo de calidad y adaptabilidad. Esta finca, ubicada a 1.300 metros sobre el nivel del mar, se encuentra en el corazón de Alta Mogiana, una región reconocida por su clima templado y suelos fértiles. Jean Faleiros, el productor al frente del proyecto, lidera una filosofía que combina innovación, sostenibilidad y profundo respeto por la tradición cafetera brasileña. El Dorado no solo produce café, sino que impulsa una comunidad cafetalera comprometida con la excelencia.

Evaluación sensorial

Brasil El Dorado ofrece una experiencia sensorial cálida y envolvente. Nada más abrir la bolsa, se perciben aromas dulces y frutales que anticipan lo que vendrá. Al probarlo, el equilibrio es lo que más llama la atención: una acidez amable, integrada, que realza las notas de frutas rojas y cítricos sin robar protagonismo al fondo achocolatado. El cuerpo es medio-alto, con una textura cremosa que envuelve cada sorbo. Un café que invita a la conversación y al disfrute pausado.

Recomendación de preparación

Para extraer todo el potencial de este café, recomendamos los siguientes métodos:

• Pour over (V60 o Kalita) – para resaltar su claridad y notas frutales
• Espresso – ideal para destacar su dulzor y cuerpo envolvente
• Prensa francesa – acentúa su textura cremosa y profundidad

Tueste

En Ciano Coffee tostamos Brasil El Dorado con una curva diseñada específicamente para preservar sus matices frutales sin perder estructura. Apostamos por un tueste medio, que nos permite resaltar su complejidad sin oscurecer las notas más delicadas. Supervisamos cada lote con atención al detalle, afinando cada fase del tueste para que el café llegue a tu taza en su punto óptimo de expresión. Es un trabajo artesanal que hacemos con pasión y respeto por cada grano.