Perú San Martín
Perú San Martín · SCA 85,5 · Floral i xocolata
Notes de tastFloral · Xocolata · Caramel · Cos cremós
Per a tu si…Busques un cafè dolç i rodó, amb base de xocolata
- Regió
- San Martín
- Productor
- 40 productors de la cooperativa AltoMayo
- Altitud
- 1.200–1.900 m
- Procés
- Rentat
- Perfil
- Floral i xocolata
- Ideal per a
- espresso i filtre
Des de 0,33 € la tassa (7 g de cafè)
250 g ≈ 35 espressos (7 g) o 16 tasses de filtre (15 g)
No s'ha pogut carregar la disponibilitat de recollida
- a l’obrador d’Alcover.
- Torrat a l’obrador d’Alcover, en petits lots.
- Lliurament en uns 2 dies laborables. El preparem en 24 h laborables (península). Enviament gratuït a partir de 35 € o recull-lo a l’obrador, sense despeses.
- En gra o mòlt per a la teva cafetera: italiana, espresso, filtre o premsa.
Dolç i rodó, de xocolata i caramel.
De 40 productors de la cooperativa AltoMayo, a San Martín, a la selva peruana. Rentat, entre 1.200 i 1.900 metres. Fa olor de flors; a la tassa, xocolata i caramel, amb cos cremós i acidesa mitjana.
La història
San Martín és selva peruana, amb cafetars entre 1.200 i 1.900 metres. El cafè surt de la cooperativa AltoMayo, que van fundar el 15 de juliol de 2012 dotze homes i tres dones per deixar de dependre de l'intermediari. Segons la fitxa, avui la formen 943 famílies en 45 zones de cultiu.
Aquest lot ve de 40 productors i de diverses finques, i barreja cinc varietats: Caturra, Pache, Typica, Bourbon i Mundo Novo. La cooperativa ha treballat amb el Ministeri d'Agricultura a renovar cafetars, millorar el processament humit i reforestar, i amb l'ONG Solidaridad, en agricultura sostenible.
És un rentat: es treu la polpa abans d'assecar el gra, i per això la tassa sol sortir neta.
El tenim perquè ve d'una cooperativa concreta, amb la seva història, i perquè dona xocolata i caramel on el nostre Perú Cajamarca dona fruita. Treu 85,5 punts en el tast de l'importador. El torrem a Alcover.
D'on ve
- Regió: San Martín
- Productor: 40 productors de la cooperativa AltoMayo
- Varietat: Caturra, Pache, Typica, Bourbon i Mundo Novo
- Altitud: 1.200–1.900 m
- Procés: Rentat
- Puntuació: SCA 85,5, tast de l'importador
Per a tu si…
- Vols cos cremós i acidesa mitjana.
- Coneixes el nostre Perú Cajamarca (fruita tropical) i vols el de xocolata i caramel.
- El prepares en espresso o en filtre.
Com preparar-lo
- Filtre (V60, Chemex) Ideal per a aquest cafè
- 15 g de cafè per a 250 g d’aigua (60 g per litre), mòlta mitjana-fina i aigua a 90–96 °C. Mulla tot el cafè al principi i deixa que alliberi el gas. Si surt agre o lleuger, afina; si surt sec o aspre, fes-la més gruixuda.
- Espresso Ideal per a aquest cafè
- Mòlta fina. Parteix de la teva recepta de sempre i canvia una sola cosa cada vegada: si el cafè corre massa de pressa, afina; si gairebé no surt, fes-la més gruixuda.
Altres mètodes
- Cafetera italiana
- Mòlta mitjana-fina, una mica més gruixuda que per a espresso. Busca una sortida contínua i treu-la del foc quan acabi de sortir el cafè.
- Premsa francesa
- Mòlta mitjana-gruixuda o gruixuda. Si la tassa queda plana, afina un punt; si queda aspra o amb molt de pòsit, fes-la més gruixuda.
Preguntes freqüents
En gra o mòlt?
Si tens molinet, en gra: el cafè mòlt perd l’aroma abans. Si no, tria la mòlta de la teva cafetera a les opcions de dalt.
Com el guardo?
En un pot hermètic, en un lloc fresc i sec, sense llum directa, i millor fora de la nevera. L’ideal és comprar el cafè que et prendràs en 2 a 4 setmanes.
Què vol dir SCA 85,5?
És la puntuació d’aquest lot segons el tast de l’importador, a l’escala de la Specialty Coffee Association (SCA), sobre 100. A partir de 80 punts, un cafè es considera d’especialitat.
