Brasil Alta Mogiana
Brasil Alta Mogiana · SCA 82,5 · Xocolata i nou
Notes de tastXocolata · Cacau · Lleugera flor · Nou
Per a tu si…Busques un cafè dolç, amb base de xocolata i cos mitjà
- Regió
- Alta Mogiana (Minas Gerais)
- Productor
- José Luiz Vilhena, Fazenda Santa Amélia
- Altitud
- 850–1.000 m
- Procés
- Natural
- Perfil
- Xocolata i nou
- Ideal per a
- espresso i cafetera italiana
Des de 0,27 € la tassa (7 g de cafè)
250 g ≈ 35 espressos (7 g) o 16 tasses de filtre (15 g)
Amb 1 kg estalvies 2,10 € respecte de quatre bosses de 250 g.
No s'ha pogut carregar la disponibilitat de recollida
- a l’obrador d’Alcover.
- Torrat a l’obrador d’Alcover, en petits lots.
- Lliurament en uns 2 dies laborables. El preparem en 24 h laborables (península). Enviament gratuït a partir de 35 € o recull-lo a l’obrador, sense despeses.
- En gra o mòlt per a la teva cafetera: italiana, espresso, filtre o premsa.
Xocolata i nou, de cos mitjà.
De la Fazenda Santa Amélia, a Capetinga, al sud-oest de Minas Gerais, dins de la regió d'Alta Mogiana. Natural, Catuaí 62, entre 850 i 1.000 metres. Base de xocolata i cacau, amb lleugera flor i matisos de nou; dolç, de cos mitjà i acidesa mitjana-baixa.
La història
L'Alta Mogiana és una regió cafetera tradicional, a la frontera entre São Paulo i Minas Gerais. Fa més de cent anys que hi ha cafè. És un altiplà de turons suaus, gairebé sempre entre 800 i 1.000 metres, i el clima és estable: uns 1.600 mm de pluja a l'any, sobretot d'octubre a abril.
La Fazenda Santa Amélia és a Capetinga, entre 850 i 1.000 metres. La porta José Luiz Vilhena, que cuida molt el cafè després de collir-lo. L'altitud i el clima de la zona ajuden que la cirera maduri de manera equilibrada.
El cafè es processa pel mètode natural, molt usat al Brasil, que conserva la dolçor del fruit. A la regió es recull de manera selectiva i s'asseca al sol o en assecadors mecànics amb la temperatura controlada.
És l'únic Brasil de la nostra gamma d'especialitat. Treu 82,5 punts en el tast de l'importador i el torrem a Alcover.
D'on ve
- Regió: Alta Mogiana (Minas Gerais)
- Productor: José Luiz Vilhena, Fazenda Santa Amélia
- Varietat: Catuaí 62
- Altitud: 850–1.000 m
- Procés: Natural
- Puntuació: SCA 82,5, tast de l'importador
Per a tu si…
- Busques un cafè dolç, amb base de xocolata i cos mitjà.
- Prefereixes una acidesa mitjana-baixa.
- Prens el nostre «Brasil · Dolç i cremós» i vols provar un Brasil d'especialitat.
Com preparar-lo
- Espresso Ideal per a aquest cafè
- Mòlta fina. Parteix de la teva recepta de sempre i canvia una sola cosa cada vegada: si el cafè corre massa de pressa, afina; si gairebé no surt, fes-la més gruixuda.
- Cafetera italiana Ideal per a aquest cafè
- Mòlta mitjana-fina, una mica més gruixuda que per a espresso. Busca una sortida contínua i treu-la del foc quan acabi de sortir el cafè.
Altres mètodes
- Filtre (V60, Chemex)
- 15 g de cafè per a 250 g d’aigua (60 g per litre), mòlta mitjana-fina i aigua a 90–96 °C. Mulla tot el cafè al principi i deixa que alliberi el gas. Si surt agre o lleuger, afina; si surt sec o aspre, fes-la més gruixuda.
- Premsa francesa
- Mòlta mitjana-gruixuda o gruixuda. Si la tassa queda plana, afina un punt; si queda aspra o amb molt de pòsit, fes-la més gruixuda.
Preguntes freqüents
En gra o mòlt?
Si tens molinet, en gra: el cafè mòlt perd l’aroma abans. Si no, tria la mòlta de la teva cafetera a les opcions de dalt.
Com el guardo?
En un pot hermètic, en un lloc fresc i sec, sense llum directa, i millor fora de la nevera. L’ideal és comprar el cafè que et prendràs en 2 a 4 setmanes.
Què vol dir SCA 82,5?
És la puntuació d’aquest lot segons el tast de l’importador, a l’escala de la Specialty Coffee Association (SCA), sobre 100. A partir de 80 punts, un cafè es considera d’especialitat.
