Un aspecte clau per obtenir un cafè únic.

Si vols preparar un cafè únic, d'aquells que et podrien fer perdre el sentit en qualsevol moment, has de saber que una temperatura ideal de l'aigua és fonamental per aconseguir-ho.

Independentment del mètode escollit per preparar el cafè, existeix una temperatura ideal de l'aigua. Això és així perquè, tant per excés com per defecte de calor, els grans de cafè no podran expressar plenament el seu sabor i aroma. A continuació, et mostrem tot el que has de saber sobre la temperatura de l'aigua. ¡Atenció!

Temperatura ideal de l'aigua per a la preparació del cafè

Molts creuen que, per obtenir el millor cafè, l'aigua ha de bullir. Tots sabem que la temperatura d'ebullició de l'aigua és d'uns 100 graus centígrads. Cal precisar que aquesta temperatura fa bullir l'aigua a nivell del mar, i variarà en funció de l'altitud, i també d'altres factors, com la humitat o la temperatura ambiental. Per tant, com és normal, la temperatura d'ebullició no serà la mateixa a Barcelona que a Bogotà, per exemple.

Amb l'altitud, la pressió atmosfèrica disminueix i la temperatura d'ebullició es redueix. Perquè et facis una idea, mentre que el punt d'ebullició a nivell del mar és de 100 graus centígrads, a 500 metres d'altitud és de 98 graus, o de 95 graus si et trobes a 1.500 metres sobre el nivell del mar.

Dit això, cal destacar que, en la majoria de cafeteres, la temperatura ideal de l'aigua no es troba en el punt d'ebullició, sinó al voltant dels 90 graus centígrads, un grau amunt, un grau avall. I, a més, sigui quin sigui el mètode d'extracció del cafè, el més important és que aquesta temperatura es mantingui estable durant tot el procés.

Què passa quan la temperatura és inadequada? Cal tenir en compte que, per sobre dels 93 o 94 graus, el cafè adquirirà sabors una mica amargs i aspres. En cas contrari, quan la temperatura de l'aigua està per sota dels 87 o 88 graus, el sabor i l'aroma del cafè es veuran força limitats.

I, ¿com és possible controlar la temperatura de l'aigua? Doncs, tot i que sempre tens l'opció d'utilitzar un termòmetre que t'indiqui la temperatura, el més pràctic i funcional és utilitzar un bullidor, amb el qual podràs establir una temperatura determinada i precisa.

La millor caldera per a cafè

El millor de preparar un bon cafè és gaudir-ne i, per a molts, tot el procés d'elaboració s'ha convertit en un autèntic ritual.

Com a part del procés, no s'ha de menystenir l'abocament de l'aigua en la qual s'infusionarà el cafè. I és aquí on entren en joc les bullidores d'aigua, les gerres escalfadores o els "kettles" .

Hi ha bullidors convencionals i bullidors elèctrics, que es caracteritzen per ser més ràpids, pràctics i per tenir un funcionament senzill.

A primera vista, pot semblar que totes són iguals, però la veritat és que no ho són. És important que tinguis en compte alguns aspectes, com el material, que recomanem que sigui d'acer inoxidable; la possibilitat de regular la temperatura segons les teves necessitats per potenciar les propietats del cafè i evitar que el seu sabor es modifiqui; la potència o la capacitat, entre d'altres.

Ah! També et recomanem que et fixis en el mànec. Assegura't que sigui d'un material aïllant que t'eviti cremades inesperades.

Un bullidor d'aigua amb coll de cigne.

Es recomanable que, per abocar l'aigua, utilitzis un bullidor amb coll de cigne. Saps per què? En primer lloc, afavoreix el control de l'abocament de l'aigua, amb un flux constant, i, a més, evita que es produeixin vessaments no desitjats.

Així mateix, la tetera amb coll de cigne permet saber, en tot moment, el lloc exacte on caurà l'aigua abocada, produint una extracció del cafè més homogènia i uniforme.

Veureu que al mercat hi ha una gran varietat de models de bullidors amb coll de cigne, de diferents materials i amb capacitats diverses. Les més sofisticades, a més de ser d'acer inoxidable i tenir una capacitat d'aproximadament un litre d'aigua, també ofereixen la possibilitat de programar-les a diferents temperatures amb només prémer un botó.

Ara que ja saps quina ha de ser la temperatura de l'aigua per preparar el cafè, ja no tens excusa per obtenir un cafè amb un aroma i un sabor deliciosos. ¡Gaudeix-lo!