Perú San Martín
Perú San Martín · SCA 85,5 · Floral y chocolate
Notas de cataFloral · Chocolate · Caramelo · Cuerpo cremoso
Para ti si…Buscas un café dulce y redondo, con base de chocolate
- Región
- San Martín
- Productor
- 40 productores de la cooperativa AltoMayo
- Altitud
- 1.200–1.900 m
- Proceso
- Lavado
- Perfil
- Floral y chocolate
- Ideal para
- espresso y filtro
Desde 0,33 € la taza (7 g de café)
250 g ≈ 35 espressos (7 g) o 16 tazas de filtro (15 g)
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- en el obrador de Alcover.
- Tostado en el obrador de Alcover, en pequeños lotes.
- Entrega en unos 2 días laborables. Lo preparamos en 24 h laborables (península). Envío gratis desde 35 € o recógelo en el obrador, sin gastos.
- En grano o molido para tu cafetera: italiana, espresso, filtro o prensa.
Dulce y redondo, de chocolate y caramelo.
De 40 productores de la cooperativa AltoMayo, en San Martín, en la selva peruana. Lavado, entre 1.200 y 1.900 metros. Huele a flores; en taza, chocolate y caramelo, con cuerpo cremoso y acidez media.
La historia
San Martín es selva peruana, con cafetales entre 1.200 y 1.900 metros. El café sale de la cooperativa AltoMayo, que fundaron el 15 de julio de 2012 doce hombres y tres mujeres para dejar de depender del intermediario. Según la ficha, hoy la forman 943 familias en 45 zonas de cultivo.
Este lote viene de 40 productores y de varias fincas, y mezcla cinco variedades: Caturra, Pache, Typica, Bourbon y Mundo Novo. La cooperativa ha trabajado con el Ministerio de Agricultura en renovar cafetales, mejorar el beneficio húmedo y reforestar, y con la ONG Solidaridad, en agricultura sostenible.
Es un lavado: se quita la pulpa antes de secar el grano, y por eso la taza suele salir limpia.
Lo tenemos porque viene de una cooperativa concreta, con su historia, y porque da chocolate y caramelo donde nuestro Perú Cajamarca da fruta. Saca 85,5 puntos en la cata del importador. Lo tostamos en Alcover.
De dónde viene
- Región: San Martín
- Productor: 40 productores de la cooperativa AltoMayo
- Variedad: Caturra, Pache, Typica, Bourbon y Mundo Novo
- Altitud: 1.200–1.900 m
- Proceso: Lavado
- Puntuación: SCA 85,5, cata del importador
Para ti si…
- Quieres cuerpo cremoso y acidez media.
- Conoces nuestro Perú Cajamarca (fruta tropical) y quieres el de chocolate y caramelo.
- Lo preparas en espresso o en filtro.
Cómo prepararlo
- Filtro (V60, Chemex) Ideal para este café
- 15 g de café para 250 g de agua (60 g por litro), molienda media-fina y agua a 90–96 °C. Moja todo el café al principio y deja que suelte el gas. Si sale agrio o ligero, afina; si sale seco o áspero, engruesa.
- Espresso Ideal para este café
- Molienda fina. Parte de tu receta de siempre y cambia una sola cosa cada vez: si el café corre demasiado rápido, afina; si apenas sale, engruesa.
Otros métodos
- Cafetera italiana
- Molienda media-fina, algo más gruesa que para espresso. Busca una salida continua y retírala del fuego cuando acabe de salir el café.
- Prensa francesa
- Molienda media-gruesa o gruesa. Si la taza queda plana, afina un paso; si queda áspera o con mucho poso, engruesa.
Preguntas frecuentes
¿En grano o molido?
Si tienes molinillo, en grano: el café molido pierde aroma antes. Si no, elige la molienda de tu cafetera en las opciones de arriba.
¿Cómo lo guardo?
En un bote hermético, en un sitio fresco y seco, sin luz directa, y mejor fuera de la nevera. Lo ideal es comprar el café que vas a tomar en 2 a 4 semanas.
¿Qué quiere decir SCA 85,5?
Es la puntuación de este lote según la cata del importador, en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA), sobre 100. A partir de 80 puntos, un café se considera de especialidad.
