Brasil Alta Mogiana
Brasil Alta Mogiana · SCA 82,5 · Chocolate y nuez
Notas de cataChocolate · Cacao · Ligera flor · Nuez
Para ti si…Buscas un café dulce, con base de chocolate y cuerpo medio
- Región
- Alta Mogiana (Minas Gerais)
- Productor
- José Luiz Vilhena, Fazenda Santa Amélia
- Altitud
- 850–1.000 m
- Proceso
- Natural
- Perfil
- Chocolate y nuez
- Ideal para
- espresso y cafetera italiana
Desde 0,27 € la taza (7 g de café)
250 g ≈ 35 espressos (7 g) o 16 tazas de filtro (15 g)
Con 1 kg ahorras 2,10 € frente a cuatro bolsas de 250 g.
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- en el obrador de Alcover.
- Tostado en el obrador de Alcover, en pequeños lotes.
- Entrega en unos 2 días laborables. Lo preparamos en 24 h laborables (península). Envío gratis desde 35 € o recógelo en el obrador, sin gastos.
- En grano o molido para tu cafetera: italiana, espresso, filtro o prensa.
Chocolate y nuez, de cuerpo medio.
De la Fazenda Santa Amélia, en Capetinga, en el sudoeste de Minas Gerais, dentro de la región de Alta Mogiana. Natural, Catuaí 62, entre 850 y 1.000 metros. Base de chocolate y cacao, con ligera flor y matices de nuez; dulce, de cuerpo medio y acidez media-baja.
La historia
La Alta Mogiana es una región cafetalera tradicional, en la frontera entre São Paulo y Minas Gerais. Lleva más de cien años con el café. Es una meseta de colinas suaves, casi siempre entre 800 y 1.000 metros, y el clima es estable: unos 1.600 mm de lluvia al año, sobre todo de octubre a abril.
La Fazenda Santa Amélia está en Capetinga, entre 850 y 1.000 metros. La lleva José Luiz Vilhena, que cuida mucho el café después de recogerlo. La altitud y el clima de la zona ayudan a que la cereza madure de forma equilibrada.
El café se procesa por el método natural, muy usado en Brasil, que conserva el dulzor del fruto. En la región se recolecta de forma selectiva y se seca al sol o en secadores mecánicos con la temperatura controlada.
Es el único Brasil de nuestra gama de especialidad. Saca 82,5 puntos en la cata del importador y lo tostamos en Alcover.
De dónde viene
- Región: Alta Mogiana (Minas Gerais)
- Productor: José Luiz Vilhena, Fazenda Santa Amélia
- Variedad: Catuaí 62
- Altitud: 850–1.000 m
- Proceso: Natural
- Puntuación: SCA 82,5, cata del importador
Para ti si…
- Buscas un café dulce, con base de chocolate y cuerpo medio.
- Prefieres una acidez media-baja.
- Tomas «Brasil · Dulce y cremoso» y quieres probar un Brasil de especialidad.
Cómo prepararlo
- Espresso Ideal para este café
- Molienda fina. Parte de tu receta de siempre y cambia una sola cosa cada vez: si el café corre demasiado rápido, afina; si apenas sale, engruesa.
- Cafetera italiana Ideal para este café
- Molienda media-fina, algo más gruesa que para espresso. Busca una salida continua y retírala del fuego cuando acabe de salir el café.
Otros métodos
- Filtro (V60, Chemex)
- 15 g de café para 250 g de agua (60 g por litro), molienda media-fina y agua a 90–96 °C. Moja todo el café al principio y deja que suelte el gas. Si sale agrio o ligero, afina; si sale seco o áspero, engruesa.
- Prensa francesa
- Molienda media-gruesa o gruesa. Si la taza queda plana, afina un paso; si queda áspera o con mucho poso, engruesa.
Preguntas frecuentes
¿En grano o molido?
Si tienes molinillo, en grano: el café molido pierde aroma antes. Si no, elige la molienda de tu cafetera en las opciones de arriba.
¿Cómo lo guardo?
En un bote hermético, en un sitio fresco y seco, sin luz directa, y mejor fuera de la nevera. Lo ideal es comprar el café que vas a tomar en 2 a 4 semanas.
¿Qué quiere decir SCA 82,5?
Es la puntuación de este lote según la cata del importador, en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA), sobre 100. A partir de 80 puntos, un café se considera de especialidad.
