Costa Rica Los Santos.

El Corazón de Los Santos: Historia y Comunidad Hablar de este café es adentrarse en la región de Los Santos, en Costa Rica, un lugar donde las excepcionales condiciones climáticas y agrícolas se fusionan para crear un producto verdaderamente único. La historia de este grano está profundamente ligada a CoopeTarrazú, una organización fundada el 13 de octubre de 1960 por un grupo visionario de 228 productores. A lo largo de las décadas, esta cooperativa se ha convertido en un motor de desarrollo económico y social, agrupando en la actualidad a cerca de 5.000 productores que dependen de este cultivo para el sustento de sus familias. El café funciona como el eje central de la comunidad, impulsando negocios complementarios y generando empleos que benefician a toda la zona, al mismo tiempo que se incentivan buenas prácticas ambientales y sociales.

El Ciclo de la Naturaleza y la Cosecha El desarrollo de las plantaciones es una obra maestra de la naturaleza, ya que la mata de café requiere aproximadamente cuatro años para alcanzar su plena estabilidad productiva. Durante la floración, los cafetales se visten de blanco y emanan un aroma irresistible, mientras que en la época de recolección los valles se embellecen con intensos colores rojos y amarillos. La cosecha se intensifica entre los meses de octubre y marzo con la llegada de los vientos alisios, convirtiéndose en una temporada de gran ilusión que forma parte intrínseca de la identidad y la historia de las familias locales. Para llevar a cabo esta monumental labor, la comunidad recibe a cerca de 15.000 inmigrantes de Nicaragua y Panamá, a quienes se les garantizan condiciones laborales dignas, normadas por el Ministerio de Trabajo y el Instituto de Café de Costa Rica.

Un Proceso Sostenible y de Alta Trazabilidad Para preservar la calidad y proteger el entorno, la cooperativa ha habilitado una red de 60 recibidores o centros de acopio estratégicamente ubicados. Esto permite que cada caficultor entregue su cosecha en el punto más cercano, evitando largos traslados hasta la planta central, lo que se traduce en un valioso ahorro de combustible, una reducción de emisiones ambientales y más tiempo para dedicar a la recolección. Desde estos centros, el café viaja a las instalaciones principales bajo un estricto sistema de trazabilidad que permite identificar el origen exacto de cada lote, garantizando así la consistencia del producto.

Una vez en la planta, el grano inicia su transformación: primero pasa por el despulpado para separar la cáscara, y luego por un proceso de lavado que retira el mucílago. Posteriormente, se somete a un cuidadoso secado mecánico bajo rigurosos controles de calidad para reducir su humedad. Por último, el café descansa en silos ubicados en ambientes frescos y ventilados, un reposo esencial que favorece el desarrollo pleno de todos sus aromas y sabores antes de emprender su viaje al resto del mundo.

Notas de cata

Café con fragancia enzimática frutal, base de chocolate, con notas a frutas tropicales; es un café dulce, afrutado, suave, acidez media-alta y cuerpo ligero.

Puntuaciones SCA

Ficha técnica

País: Costa Rica
Región: Los Santos
Estación de lavado: Varios productores
Altitud: 1200 - 1900 msnm
Variedad: Tarrazú
Proceso: Lavado
Cosecha: 2025
Puntuación SCA: 83,75