Café de especialidad: Todo lo que debes saber para elegir el mejor

El café es café, sí, pero no podemos pasar por alto que existen algunas diferencias, grandes diferencias, entre los distintos cafés que existen en el mercado y el café de especialidad, en cuanto a matices, texturas y, especialmente, en cuanto a sabores y aromas se refiere.

Si empezamos por el principio, quizás debamos contarte qué es el café de especialidad. Con este término hacemos referencia a un café de muy alta calidad, producido de forma sostenible, empleando los recursos propios de cada región y con un alto componente humano. El resultado no es otro que un café selecto, cuidado, trabajado con todo el cariño y con un aroma y un sabor excepcional.

Cabe destacar que es la Specialty Coffee Asociation (SCA) la que define el estándar del café de especialidad, aplicando algunos métodos cuantificables y otorgando una puntuación que es la que va a determinar si un café es de especialidad o no, así como la calidad del mismo.

¿Cómo elegir un café de especialidad?

A pesar de que el café es cuestión de gustos, para elegir un buen café de especialidad, deberás tener en cuenta una serie de aspectos. Te los mostramos a continuación:

Café en grano o molido

Si quieres asegurarte de que compras un café que conserve todo su aroma, debes adquirir un café en grano. Si apuestas por un café de calidad, merece la pena comprarlo en grano y molerlo tú en casa, unos minutos antes de tomarlo.

Esto es así porque, una vez molido, el café pierde una elevada proporción de aromas y sabores que jamás llegarán a tu taza. La razón de ello es que, al entrar en contacto el café con el aire, se oxida y se transforma completamente, incluso antes de que termine el proceso de envasado. El café en grano, sin embargo, se mantendrá intacto durante mayor tiempo. 

También es importante que compres el café de especialidad en grano, porque cada tipo de cafetera requiere de una molienda específica.

Variedad o tipo de café

Una de las condiciones que determinan que un café sea o no de especialidad es que se haya elaborado al cien por cien con la variedad arábica, una de las más apreciadas del mundo.

Esta variedad, originaria de Etiopía y hoy cultivada en muchas otras regiones, necesita de una gran atención y cuidado en su cultivo porque es muy sensible a las temperaturas elevadas y a la humedad. Sin embargo, merece la pena, puesto que sus granos, con una gran riqueza de aromas y sabores, son de muy alta calidad.

Fecha de tostado reciente

Para elegir correctamente un café de especialidad, debes tener en cuenta que el tueste afecta, en gran medida, a las características del café.

Tanto es así que los cafés menos tostados ofrecen sabores más suaves y con más matices, que los cafés más tostados, a menudo poco suaves y delicados. 

Asimismo, lo ideal es que el café de especialidad indique una fecha de tostado reciente. Si puede ser, no superior a las cuatro semanas.

Envasado hermético

Que un café de especialidad cuente con un correcto envasado, que lo proteja de la luz, del oxígeno y, en general, de otras condiciones ambientales, es fundamental.

Por ello, deberás prestar atención al tipo de envasado y si es al vacío, ¡mucho mejor!

Etiquetado

Además de todos estos datos ya indicados, la etiqueta de un café de especialidad también debe informar acerca del país de origen, la región, la finca, la altitud, el mes y el año de cosecha, así como el nombre del productor o estación de lavado.

Otro dato importante a tener en cuenta son las notas del café, es decir, todos aquellos sabores naturales que encontramos y que, generalmente, son aportados por la tierra, las condiciones climáticas, el proceso del café o el tueste, entre otros. A pesar de que las notas son subjetivas dependiendo de cada persona, sí que te ayudarán a hacerte una idea de si un café es, por ejemplo, más o menos afrutado.

Como ves, elegir un café de especialidad no es tarea fácil, pero esperamos haberte ayudado con nuestras recomendaciones. ¡Todo sea por una buena taza de café!

Para poder disfrutar de estos cafés de especialidad conservando al máximo todo su sabor, siempre recomendamos consumir el café en grano y molerlo justo en el momento de usarlo, así nos aseguramos de que todo su sabor y todo su aroma se conserva al 100%.

Nosotros te ofrecemos diferentes molinillos manuales en el apartado de ‘Equipamiento‘ de nuestra web, para que puedas moler tu café de especialidad con todo su sabor y aroma.